近日，网上流传着酱油具有致癌性的消息。作为家庭中常用的调味品，酱油的成分中真有致癌性的物质吗？

　　人们接触4-甲基咪唑的途径大多是通过添加了焦糖色的食物，譬如酱油和可乐。4-甲基咪唑是一种化合物，不直接用于食品制作过程中，但会在如烘焙咖啡豆或者烤肉时产生，同时在某些焦糖色（150c和150d）的制作中，4-甲基咪唑会作为生产过程的杂质混杂其中。在某些食物的加工过程中，通过添加焦糖色，4-甲基咪唑便会一同被掺入。

　　4-甲基咪唑为可能致癌物

　　国际癌症研究机构（IARC）依据目前研究成果对物质致癌性做判断，将物质分作四类：

　　第一类(Group 1)，对人类致癌，即有充分证据证明该物质能致癌；

　　第二类A (Group 2A)，很可能对人类致癌，即该物质对人类致癌的证据有限，但是对实验动物致癌的证据充足；第二类B(Group 2B)，可能对人类致癌，即该物质对人类致癌的证据有限，对实验动物致癌的证据也不充足；

　　第三类(Group 3)，无法归类，这是对物质最常见的归类，即缺乏该物质对人类或实验动物致癌的证据；

　　第四类（Group 4）很可能不致癌，即证据显示此物质对人类与实验动物都不致癌。

　　根据IARC的报告，4-甲基咪唑的致癌性等级为第二类B组，即可能对人类致癌。这一划分与泡菜处于同一等级，对人和动物的致癌证据都不足，因此，在此次检测结果报道时，某些媒体在标题中明确的称之为致癌物其实是一种不准确的说法。

　　对4-甲基咪唑是否应该严格监管？

　　根据美国国家毒理部在2007年发布的研究表明，长时间暴露在4-甲基咪唑中可能会引起小鼠肺癌；直接暴露在高浓度的环境中（一般是工厂的设备环境），会刺激肺部或眼睛和皮肤。

　　但同时美国FDA认为现今没有证据证明从食物焦糖色摄入的4-甲基咪唑水平能引起即时或短期的危害。

　　根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的规定，焦糖色在酱油中可以使用150a、150c和150d三种，使用限量都为“按生产需要适量使用”。

　　我们的建议

　　媒体在报道中应当谨慎“致癌物”的字眼，避免造成市民恐慌，建议报章媒体在报道前多与专业人士沟通，确认报道内容，以免造成不必要的误会。