微波炉以其高效加热效率,便捷的操作,成为多数家庭首选的热食方式;然而,有关微波加热的安全性,不少人仍然存有些许顾虑,如:
一、微波加热食物会使营养物质大量损失吗?
微波只对食物进行加热,加热时不需加入水份且用时短,食物中的维他命和矿物质反而能够保存更多。因此,与传统加热方式相比,微波加热不会产生额外的营养损失且更有效率。
二、微波加热会产生有毒或致癌物质,会使人患病?
通过对微波加热与传统煮食方式的对比,最令人关注的致癌物质的对比情况如下:
1.杂环胺(HCAs)
HCAs是一类化合物,以高温方法(例如烧烤、烤焙或放在平底锅内煎)煮熟的肌肉含有此化合物。肉类在摄氏100度或以下及以较短时间烹煮,只产生微量HCAs。因此,使用微波或沸水烹煮食物所产生的HCAs较少。此外,与煎、烧烤的方式相比较,使用微波烹煮或者预先处理一些食物(鸡腿、牛肉饼等)可有效减少食物中HCAs的形成。
2. 多环芳香族碳氢化合物(简称PAHs)。
PAHs的形成一般与燃料未充分燃烧有关。烘焗、烧烤或烟熏等处理或烹煮食物的方法会增加食物中PAHs含量。几乎所有烧焦的食物都含有PAHs,但以某些方法(例如蒸和微波煮食)烹煮的食物,则含有很少的PAHs。研究发现,用粟米油以传统方法煎熟或翻热的牛肉,PAHs含量颇高,以微波烹煮或翻热的牛肉只含微量PAHs。
3. 关于亚硝胺
一项研究显示,与使用气体炉等直接加热的方法比较,利用微波烹煮或蒸等间接加热的方法烹煮海味所产生的N-亚硝基二甲胺含量较少。
总而言之,依据已有的研究数据,无科学证据证明利用微波加热食物会增加致癌物质。反而,与传统加热方式相比,某些食物用微波炉加热产生的致癌物更少。
三、微波炉会产生泄露辐射吗?
微波炉的生产有着严格的安全标准,多个国际组织和规管机构已订定微波炉安全标准(包括微波炉可泄漏的微波量),一般情况下,除非微波炉有损坏,是不必担心微波炉会泄露过量的辐射。需要注意的是,如果微波炉炉门不能紧闭或损坏,微波则有可能会泻出,所以消费者在使用微波炉时如发现微波炉出现问题,应停止使用并安排有资格的技工对微波炉进行检查。
四、正确操作,安全省心
微波加热食物,大大便捷了人们的生活。正确使用微波炉不会对健康造成伤害。为了健康安全,大家在使用微波炉时,应该注意以下几点:
(1)购买信誉良好的制造商生产的微波炉,详细阅读使用说明书及注意事项。
(2)在使用微波炉烹饪时,应当使用微波炉专用及可微波炉使用的器皿,不可使用有金属装饰的容器、塑胶贮物袋、塑胶杂物袋、发泡胶托盘或金属铝箔(锡纸)。
(3)微波炉烹饪时,食物应以适用微波的盖子或可微波炉使用的保鲜膜盖好(不要接触食物),并露出一小部分,让烹煮时产生的蒸汽排出。如以保鲜膜覆盖高脂或高糖食物,宜预留至少一寸的空间
(4)不要把水或液体过度加热,因为微波炉加热的水即使极热,但表面看来仍未煮沸。
(5)切勿用微波炉烹煮连壳的蛋,以免蒸汽积聚在蛋壳内引致爆炸。