大闸蟹味质鲜美，令人难以抗拒，但它含有高脂肪，还可能含有寄生虫、致病菌，在大快朵颐之前，必须要留意以下几点：

　　一、选料新鲜

　　消费者应该在卫生安全、可靠正规的店铺购买大闸蟹。购买时要注意待售的大闸蟹是否存放于低温环境中内，要选购没有异味、外壳完整而有光泽、蟹眼闪烁转动的活蟹。由于大闸蟹营养丰富，死后蛋白质会迅速分解，细菌可在死蟹体内迅速地大量繁殖，因此，不要购买死蟹。

　　二、清洗干净

　　大闸蟹体表、鳃及胃肠道中可能因水质的影响，会布满各种细菌、污泥，甚至还可能有寄生虫。所以在烹煮前，用刷子及清水彻底地把蟹身、爪和钳清洗干净，并擦去大闸蟹身上的泥。

　　三、彻底煮熟

　　大闸蟹可能含有寄生虫（例如卫氏并殖吸虫）及致病菌，故此，要彻底煮熟后才可进食，进食前要把内脏彻底清除。每次蒸蟹的数量不宜过多，也不应把蟹重叠摆放，以确保大闸蟹各部分都能彻底煮熟。盐、醋、酒或日本芥辣等调味料并不能杀死蟹内的细菌和寄生虫，只有彻底煮熟的大闸蟹才可安全食用。

　　四、卫生储存

　　买回来的大闸蟹应尽快处理，如非即时食用，应先把大闸蟹贮存在有盖容器内才放进冰箱，并与其他食物分开存放，避免交叉污染。煮熟的大闸蟹，应尽快进食，不应存放于室温超过两小时。吃剩的已煮熟大闸蟹要存放在摄氏四度或以下，食用前应彻底翻热。

　　五、适量食用

　　由于大闸蟹中的蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇，所以大家要注意均衡饮食，避免进食过量的大闸蟹。根据世界卫生组织的建议，一般成年人每天摄取胆固醇的上限为三百毫克，一只重约六两的大闸蟹所含的胆固醇已接近上限，因此每次只宜吃一两只。食用大闸蟹应视乎个人身体状况，长期病患者包括心脏病患者及患有高胆固醇人士不宜进食。