番茄是全世界栽培最为广泛的蔬菜之一，在蔬菜周年供应中起着重要作用。为使果实尽早成熟，果农通常采取乙烯利抹果、浸果和全株喷洒等催熟方式来达到提前采收的目的。到底什么是乙烯利呢？它的危害大吗？

　　什么是乙烯利？

　　乙烯利是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，在分解时能释放出乙烯，从而促使植物生长。乙烯利广泛用于蔬菜、水果等农作物中，促进果实成熟。市场上销售的多位40%的水剂。

　　国外对果蔬中残留的乙烯利具有严格的限量要求，欧盟最新规定其在番茄上的最高残留限量为3 mg/kg。我国GB 2763-2012《食品中农药最大残留限量》中对番茄中乙烯利的最高残留限量为2 mg/kg，其他果蔬中乙烯利的最大残留限量见下表。

　　乙烯利催熟的番茄品质有影响吗？

　　与自然成熟相比，虽然催熟处理能够明显促进番茄变红成熟，但果实中乙烯利残留量大大增加。催熟处理的番茄对果实品质影响很大，降低了番茄果实中总糖、Vc和番茄红素含量等，下降幅度与催熟方式、乙烯利的使用浓度以及营养品质的指标因子种类有关。

　　番茄畸形及空洞是乙烯利造成的吗？

　　番茄畸形是由温度、光照、水分，激素、品种等多种因素造成的。具体为：植株花芽分化和发育期遇持续低温，光照不足，肥水管理不当，植物生长调节剂使用不当，应用了畸形果发生率高的品种。而番茄空洞的主要因素有光照、品种、蘸花时间、结果花序部位等。因此，并不能说番茄畸形和番茄空洞就是乙烯利造成的。

　　乙烯利对人体的危害大吗？

　　乙烯利是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，在合理使用剂量下，乙烯利在果实中的残留量较少，不会对人体健康造成危害。但有研究表明，食用乙烯利残留量过高的水果会导致腹泻，同时，乙烯利对皮肤和眼睛有刺激性，并能一定程度地抑制动物血浆和组织胆碱酯酶的活性。