常言说“食品添加剂是食品工业的灵魂”。但有关食品添加剂的传言却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经，让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？

　　什么是食品添加剂？

　　对消费者、食品行业和监管部门可能有不同的理解。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

　　哪些不是食品添加剂？

　　人们对于食品添加剂的恐惧可能是来自于新闻报道的“苏丹红心”鸭蛋、三聚氰胺奶粉，这都是严重的非法添加案件，所使用的都不是食品添加剂，而是非法添加物。

　　按照规定，凡是不在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）和国家卫生计生委公告允许使用的食品添加剂名单中的物质都不是食品添加剂。

　　为什么要使用食品添加剂

　　添加剂的品种多样，功能强大，不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围；减少食品腐败，防止食源性疾病。还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味；减少能量的摄入。

　　食品添加剂的种类和数量

　　我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按照功能划分23个类别，有防防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，以及加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1800多中。

　　食品添加剂的使用原则

　　国家标准中规定食品添加剂在使用时应该遵守以下原则：

　　不应对人体产生任何健康危害；

　　不应掩盖食品腐败变质；

　　不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；

　　不应降低食品本身的营养价值；

　　在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　如何了解食品中用了哪些添加剂？

　　根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，食品标签上应当标识食品添加剂在GB2760《食品添加剂使用标准》中的名称，或以功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）。

　　食品添加剂标识中的误导

　　食品标签中偶有标识“不添加人工色素和防腐剂”、“本品不添加防腐剂”，实际上防腐剂主要用来防止食物变质，丰富了我们超市的货架，使我们的货架更安全。而且凡是食品安全国家标准允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用就不会给消费者的健康带来损害。

　　消费者应该如何看待食品标签上的食品添加剂信息？

　　选择食品是您在关注配料表的同时，还需要关注营养标签。营养均衡搭配实现膳食结构的优化是营养标签的主要功能和目的。食品包装上标注的食品添加剂信息是为了满足消费者的知情权并接受全社会的监督，和安全性没有关系。

　　消费者该如何正确选择食品？

　　首先我们应该选择正规厂家的食品，从正规的超市、市场购买食品，这是最基本的保障。第二，使自己的食谱丰富起来，品种的丰富不仅仅可以使我们的营养摄入更全面，也可以降低整体的食品安全风险。第三，学会看营养标签，了解均衡营养的知识，通过合理的膳食搭配，以达到健康饮食的目的。