每年3-4月是春笋大量上市的季节，鲜美的春笋常常成为市民餐桌上的美食。深圳市食品药品监督管理局提醒：春笋美味，但含有氰甙，食用前需用浸泡、烹煮等预处理方式去除氰甙毒素，过敏体质者应谨慎食用。

　　笋有“素中第一鲜”的美称。三月正是春笋破土的好时节，笋肉厚实，笋质脆嫩，笋味鲜甜爽口，含有糖类、纤维素、蛋白质、多种维生素及矿物质等多种营养成分，营养价值高，丰富的纤维素能促进肠胃蠕动，有利于消化吸收。

　　新鲜竹笋含有天然毒素——氰甙，吃下足够分量未经煮熟的含氰甙植物，内含的毒素会转化为氰化物，可能引起食物中毒，氰化物中毒症状可在数分钟内出现，包括的症状有：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。因此，建议在烹饪前将春笋去皮，放进水中浸泡或切成小块，再用沸水彻底煮熟，有效去除氰甙。

　　另外，春笋虽美味，但过敏体质者尤其谨慎食用。部分人士食用春笋后可能会引起过敏反应，过敏体质者吃笋时最好先少量尝试，如有反应，应马上停止食用。