风险提醒:深圳市食品药品监督管理局提醒市民：回南天大米容易霉变生虫，发霉大米可危害健康，请勿食用发霉大米；大米生虫则属自然现象，将虫卵淘掉，按正常程序冲洗煮熟即可。大米采购应该选择真空包装的袋装产品，少量多次，并且选择证件齐全的商超购买知名品牌产品。

　　近来，寒潮对深圳影响减弱，转受偏南暖湿气流影响，气温逐渐回升，降水趋于明显，并伴有雾和“回南天”。“回南天”潮湿的空气容易使大米霉变、生虫。

　　霉变大米可能有较高含量的黄曲霉毒素（Aflatoxin）。黄曲霉毒素可对人类致癌，并对肝脏有破坏作用，而且黄曲霉毒素耐高温，正常烹调无法将其分解，因此一旦发现大米发霉，请勿继续食用。

　　如何鉴别发霉大米？大米霉变会产生异常的气味，并可能伴随着脱糠、起眼、起筋的现象。脱糠指因米粒潮湿，黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮乳起，可看到米粒显得毛糙、不光洁；由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”； 米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而呈灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。霉变大米因为大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，散落性降低，用手握可成团。

　　至于大米生虫，与霉变不同，属自然现象。在水稻生长过程中，会有虫卵隐藏在大米内部，以目前的处理手段不能完全清除。所以在适宜的温度和湿度下，虫卵最快可以在一周内孵化成虫。如果出现大米生虫现象，无需恐慌，煮饭前将虫卵淘掉，按正常程序冲洗、煮熟即可。

　　而生产经营者也需注意，根据食品安全法第34条第6项规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。因此，虽大米生虫属自然现象，亦不应向消费者销售有虫大米。

　　消费者选购大米时，建议：

　　一、选择正规的商超，购买知名品牌产品。

　　二、一次购买一周左右的食用量，食用完毕再选购。

　　三、选择真空包装的袋装产品，尽量不选散装产品。

　　消费者储存大米时，应注意：

　　一、即开即用 打开大米包装之后，请尽快食用。

　　二、米桶密封 取放大米，应注意盖严盛米容器。

　　三、阴凉干燥 储藏应保持干燥，避免阳光直射。

　　信息来源：

　　Aflatoxin contamination in stored rice variety PAU 201 collected from Punjab, India，Indian JMed Res. 2012 Jul; 136(1): 89–97.                               

　　http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3461724/

　　http://www.szmqs.gov.cn/sda/xxgk/aqjs/spypaqts/201409/t20140930_2588034.htm

　　http://www.szscjg.gov.cn/xxgk/qt/ztlm/syncpzl/ncpaqts/201410/t20141016_2599115.htm

　　食物内黄曲霉毒素，香港食物安全中心

　　http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0784/118041_3.html