经统计，2010-2014年1-3月份，我市共发生食物中毒10起，发病人数180人，肇事的相关单位也受到了食品安全监管部门的处罚。近几年，我市发生食物中毒涉及人数最多的一起是2013年1月份的某企业食堂，因供餐的东北油豆角未煮熟造成了63人的食物中毒。经调查，从发生原因看，10起食物中毒中50%是由于油豆角等未煮熟煮透引起；此外，餐饮单位在节假日期间超能力、超范围供餐也是增加食品安全风险的重要因素；从发生单位类型看，有80%发生在集体食堂，20%发生在普通餐饮单位。

　　元旦、春节期间，集体聚餐大量增加，同时又是四季豆中毒的高发时期，食品安全风险不能忽视！为此，深圳市食品药品监督管理局特别提示：

　　一、消费者

　　（一）“看脸色选餐馆”：聚餐请优先选择有食品安全“笑脸”的单位（量化等级标识见餐饮单位“脸谱公示牌”），拒绝“无证”餐饮档铺。电话、网络预定食品同样要小心，拒绝选择从业人员和环境卫生差、餐饮具不消毒等食品安全状况差的餐饮单位。

　　（二）谨慎点菜：点菜前先查看就餐单位餐饮服务许可证上的许可项目，没有凉菜、生食海产品、裱花三类特殊许可项目的，请不要点该类食品；尽量不食用超过三斤重的斑鱼，防止雪卡毒素中毒；如发现四季豆未烧熟煮透等异常时请勿食用；自觉不吃河豚鱼、果子狸；胃肠不好、有食物过敏等疾病的人员更需要谨慎点菜。

　　（三）安全采购：熟食应到正规经营单位购买，闻味看色，建议即购即食，食用前彻底加热更安全，如需存放应密封在冰箱内保存，且食用前应彻底翻热。

　　（四）健康习惯：节日用餐忌暴饮暴食，剩余饭菜一般冷藏不要超过24小时，食用前应检查无异常时再彻底加热；凉菜、刺身、青菜等特殊品种应尽量当餐吃完，不打包。

　　（五）维权意识：注意保留好消费凭证，一旦出现或疑似中毒症状请立即到正规医疗机构进行诊治，保存相关证据；未出现发病症状或非严重问题，建议先行协商快速处理，协商无果可向食品安全监管部门投诉。

　　二、餐饮服务单位或家庭加工者

　　餐饮服务单位应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》要求，从业人员一定要经过食品安全知识培训合格和健康检查合格方能上岗，单位负责人和食品安全管理员要依法履行内部风险管理的职责，严禁无证、超出许可范围和供应能力、违法添加、违反操作规范等加工经营行为，致力于食品安全为首位的诚信经营。应参照世界卫生组织（WTO）推荐的食品安全“五要点”加工食品，即：

　　(一)保持清洁

　　拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手,便后洗手;

　　清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;

　　避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物;

　 （说明：多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病）

　　(二)生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;

　　处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;

　　使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触;

　（说明：生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。）

　　(三)烧熟煮透

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;加工面豆、油豆、猫儿豆等四季豆品种时，切忌大锅翻炒不均匀或短时间嫩炒，一定要焖煮煮熟变色后方可食用；

　　汤、煲等食物要煮开以确保达到 70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的，最好使用温度计;

　　熟食再次加热要彻底。

　（说明：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类）

　　(四)保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上;

　　所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）;

　　熟食在食用前应保持温度（60℃以上）;

　　即使在冰箱中也不能过久储存食物;

　　冷冻食物不要在室温下化冻,最好方法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室解冻和清洁流动水解冻。

　（说明：如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止，有些危险的微生物在5℃以下仍能生长）

　　(五)使用安全的水和原材料

　　采购食品应选择合法的超市、农产品市场或生产企业，加工用水水质要符合标准要求,不要采食野外野蘑菇和中草药等难以辨别的植物；餐饮单位在采购时应按照《餐饮服务食品原料索证管理规定》合法索取并保留好相关票据；

　　挑选新鲜和有益健康的食物，不吃超过保存期的食物；

　　水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食的；

　（说明：原材料，包括水和食用冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险）。