近期，我市有多名市民出现皮肤潮红、头痛、头晕等食物中毒症状，诊断为池鱼变质产生组胺引起的食物中毒。鱼类引起组胺中毒的主要原因是食用了某些不新鲜的鱼类（含有较多的组胺），同时也与个人体质的过敏性有关，组胺中毒是一种过敏性食物中毒。

　　一、有毒成分来源

　　海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（又名池鱼、鲭鱼）、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼体内含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来，污染于鱼体的细菌使组胺酸大量转变为组胺。一般情况下，当鱼体中组胺含量超过200mg/100g即可引起中毒。

　　二、中毒症状

　　组胺中毒的临床表现为发病急、症状轻、恢复快。病人在食鱼后10分钟—2小时内出现面部、胸部及全身皮肤潮红和热感，全身不适，眼结膜充血并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降。有时可出现荨麻疹，咽喉烧灼感，个别患者可出现哮喘。一般体温正常，大多在1～2日内恢复健康。

　　三、急救与治疗

　　如进食鲐鱼等青皮红肉鱼类，出现类似的上述临床表现时，应及时到医院就医，并向临床医生提供详细的进食史，帮助医生准确诊断和及时治疗。常用药物为口服盐酸苯海拉明，或静脉注射10％葡萄糖酸钙，同时口服维生素Ｃ。

　　四、预防措施

　　（一）避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。

　　（二）鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃以下。

　　（三）对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调前可采取一些去毒措施。首先应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡。在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65％以上。

　　——以上信息来自人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学（第七版）》