食用水产品要新鲜，莫贪鲜，防毒素，防过敏

　　海鲜、河鲜等水产品以其丰富的种类、营养和美味为广大市民群众所喜爱，但是，如果加工、储存和食用方法不当，那么可能就不是吃的爽口而是闹心了。夏季是食用水产品消费旺季，深圳市市场监督管理局提醒广大市民：食用水产品要新鲜，莫贪鲜，防毒素，防过敏。

　　一、水产品选料要新鲜

　　原料应当新鲜，这是任何食品加工的基本条件。不新鲜的水产品不仅味道不佳，还会因为蛋白质分解产生较多的组胺，容易引起食用者过敏，过敏体质的市民要少食、慎食海鲜。水产品要求新鲜，不等于为了追求鲜味而提倡生吃水产品，生食水产品安全风险很高，是不利于健康的高危行为。

　　二、水产品生吃应慎食

　　生食水产品是许多爱海鲜食客热衷的吃法，生鱼片、生蚝、醉蟹、醉虾等是不少餐厅的招牌菜。但是海鲜往往携带有副溶血性弧菌等致病菌，副溶血性弧菌广泛存在于海水中，耐热性较强，80℃以上才能被杀灭，如不烹饪至熟透，极易导致食物中毒，我国沿海地区是副溶血性弧菌性食物中毒的高发地带；除海鲜外，河鲜——出自淡水的水产品，若被水中的致病微生物、寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染，生食同样有很大的食品安全风险，我省一些地区的居民因有食用生淡水鱼的习惯，肝吸虫病发病率很高。

　　因此一般情况下加工水产品一定要蒸熟煮透，切勿贪鲜而导致食物中毒或食源性疾病；消费者如果需要生食水产品，一定要选择具有相应的餐饮服务许可项目的餐饮单位。

　　三、水产品毒素需谨防

　　一些水产品自身或因富集生活环境中的毒素而含有毒素，如河豚自身含有河豚毒素，许多种海鱼能够富集生活环境中的雪卡毒素，一些贝类受到环境污染影响而含有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素等。这些毒素对人体健康可造成严重危害甚至致死，通过加热方法不能破坏、消除毒素。海鱼体内富集的毒素与生活时间有关，因此较年幼、体重不超过1公斤的海鱼其食品安全风险较低，适合食用。我国禁止食用河豚，经营单位采购水产品要从正规的水产市场进货，索取水产养殖基地的证照、水产品检验检疫证明和进货票据，消费者到餐厅就餐食用水产品或到商场、市场采购食用水产品可以向经营者了解相关情况。

　　四、水产品食用讲搭配

　　炎热夏季，许多消费者喜欢边吃海鲜边喝冰冻的啤酒，尤其是在观看世界杯或其它体育赛事期间，这是不健康的饮食搭配。因为海蟹、海虾等海鲜在人体代谢后会形成尿酸，吃海鲜又喝啤酒，会加速体内尿酸的形成，引发痛风、肾结石等病症；吃海鲜后也不宜立即喝茶，海鲜含有的钙与茶中的鞣酸结合，形成难以溶解的鞣酸钙，会对消化道产生刺激，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，甚至导致结石。

　　二○一○年七月十四日