什么是沙门氏菌?

　　沙门氏菌（Salmonellae）为革兰氏阴性杆菌，广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道，易通过粪口途径传播。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬以及糕点、三明治（含蛋/奶）、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化。沙门氏菌的危害如果食物被沙门氏菌污染，制作加工过程中没有烧熟煮透，食用后可能引发食物中毒。据卫生部门统计，沙门氏菌占细菌性食物中毒的70%-80%，位居“致病榜首”。

　　如何避免沙门氏菌污染？

　　一、食物要洗净食品原料使用前要清洗彻底，清洗后妥善放置。鸡蛋应与其他食物分开放置，防止其表面携带的病菌污染其他食品。鼓励设置专用的鸡蛋清洗工具和存放容器。

　　二、生熟要分开除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。食品原料、半成品和成品要分开放置。加工用具如刀、砧板、盛装容器等应生熟分开、不得交叉使用。

　　三、洗手要勤快从业人员要养成良好卫生习惯，接触过生肉、生鸡蛋后要勤洗手，注意手卫生！避免手部带菌污染其他食品或工具。

　　四、食物要煮透沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时均可杀灭。供餐食品要烧熟煮透，特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度应达到70度以上。