夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物易腐败变质，食源性疾病易发、高发。为了保障公众饮食安全，请餐饮单位严格落实以下要求:

　　严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作、成品 暂存、餐品配送等流程，结合夏季食源性疾病防控规律，着力避免发生食品交叉污染。

　　严格制度建设和从业人员健康管理，认真开展每日健康检查。

　　严格设施设备维护管理，确保三防设施完备、冷藏冷冻等设施正常运行。对冷藏冷冻设备定期清洁、校准、维护，建立全程温度记录制度，确保对温度、湿度有特殊要求的食品安全。

　　严格食品原料进货查验，留存采购凭证，杜绝采购标签标识不齐、来源不明、质量异常的食材。

　　严格食品贮存要求，及时清理过期、变质食材。

　　严格餐饮加工制作流程，加工制作时生熟分开、烧熟煮透，食品制作完成到食用最好控制在2小时以内。

　　严格餐饮工具清洗消毒，有效保洁。

　　严格环境卫生要求，保持场所环境整洁，做好餐厨垃圾规范处置。

　　严格落实食品留样制度。学校(含托幼机构)、养老机构、医疗机构、建筑工地等集中用餐单位及承办100人以上一次性聚餐的餐饮单位应严格落实食品留样。