东北油豆俗称面豆，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。这种扁豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，含水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

　　东北油豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，预防中毒的唯一方法就是：烧熟焖透，切忌切丝短炒！

　　学校食堂、校外配餐单位禁止采购加工东北油豆，防止因加工烹调东北油豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。其他集体食堂谨慎采购。