蛋类是日常膳食的重要组成部分，深得大众的青睐，同时也深陷各种谣言与误区当中，难免令消费者在选购的时候感到迷茫。下面，从选购、处理、食用三部曲带大家来好好了解一下。

　　看蛋壳颜色选鸡蛋？

　　有人认为，蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养，然而这是没有科学依据的。蛋壳的颜色完全由遗传基因决定，与一种叫卵壳卟啉的物质密切相关。有的鸡的血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，则蛋壳呈浅红色；有的鸡不能产生卵壳卟啉，则蛋壳呈白色。因此，蛋壳颜色与营养价值无直接关系，选购鸡蛋时无需纠结于蛋壳颜色。

　　买回来的蛋，要清洗吗？

　　部分消费者会把买回来的蛋清洗后再放入冰箱，但这可不是一个好习惯。弄湿鸡蛋的外壳可能会破坏鸡蛋的表层膜（可阻止蛋壳上的细菌渗入蛋内），令微生物通过蛋壳上的小孔或裂缝进入蛋内，污染鸡蛋。其实，市面上销售的很多鸡蛋都属于清洁蛋，已经过检查、清洗、风干、油蜡处理等工序，安全性较高，无需再次清洗。因此，建议尽量通过正规渠道购买清洁蛋，如果是超市或农贸市场买的未清洗散装蛋，要尽快进行清洁处理，清洗后也应立刻将鸡蛋烹煮。

　　怕胆固醇，只吃蛋白不吃蛋黄？

　　蛋黄确实富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使胆固醇颗粒变小并保持悬浮，因此能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在人体血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》（2016版）中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”，蛋黄中各种维生素、矿物质含量丰富，这么好的东西扔掉就太可惜了。

　　一个鹌鹑蛋等于三个鸡蛋？

　　蛋类是优质蛋白质的来源，且营养价值优于其他动物性蛋白，除了常吃的鸡蛋外，市面上还有鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等可供选择的蛋类，哪种蛋的营养价值比较高呢，关于“鹌鹑蛋营养价值高，一个能抵三个鸡蛋”的说法是真的吗？那么，我们来看看它们之间的主要营养成分比较：

　　（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所 食物营养成分查询平台）

　　可以看出，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋蛋白质、脂肪、钙等营养成分大致相同，1个鹌鹑蛋（约10g）与3个鸡蛋（约180g，每个约60g）的营养价值根本不可能相等。而市面上鹌鹑蛋等其他蛋类的价格相对鸡蛋要高，主要还是因为“物以稀为贵”，和营养价值关系不大。